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Caviar, cet or qui perle nos assiettes

Publié : November 28, 2010 | Commentaires : 0 | Vus : 332


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Chers Lecteurs (trices)

 

Symbole indémodable du bon goût sous toute ses formes, le caviar reste le signe incontestable de l'élégance gustative. Car si ce met raffiné donne le ton d'un repas réussi, c'est surtout la  gageure d'un moment inoubliable.
 
Les grandes maisons qui ont fait du caviar le fleuron de leur offre, jouissent elles aussi d'une réputation auréolée, due, non seulement à la qualité du produit mais aussi a l'attention qu'elles portent à leurs clients, fournissant différentes sorte de caviar propres à contenter tous les budget et tous les gout. En effet  il existe plusieurs espèces d'esturgeon,  dont les ½ufs, ingrédient  primordial du caviar tel qu'on se le représente, seront nécessairement différents. Tout cela augure de multiples réjouissances gustatives. Le caviar « beluga », d'une couleur gris à noir de jais, alliera une texture fondante et onctueuse à un goût délicat, suave et beurré, très proche de l'amande, là où la texture de l' « ossetra » se fera ferme et sensuelle avec un goût plus proche des fruits de mer tandis que le gout du « sevruga » rappellera plus les noix vertes ou les noisettes. Des maisons comme petrossa, mettront un point d'honneur à fournir un caviar d'une qualité inégalée, contrôlant à tous les niveaux la production de cet « or noir », que ce soit au salage, au conditionnement ou bien au triage des ½ufs d'esturgeon.

 

Petrossian Caviar et Produits d'Exception

 

Mais comment déguster ce met délicieux sans en pervertir le goût, ou en masquer les arômes? Cela passe par un apprentissage qui vous sera généreusement dispensé par ces même grandes maisons. Car si le caviar se veut le symbole du bon goût, encore faut il savoir le mettre en valeur, lui permettre de briller sur table et d'exprimer tout son potentiel. Pour cela, la maison Petrossian recommande de jouer la carte de la simplicité, pas de fioritures ni de plats trop sophistiqués pour accompagner ce souverain culinaire;  préférez plutôt des blinis légèrement chauffés, des toasts, ou même des pommes de terre à des garnitures trop élaborées, susceptible d'interférer avec les saveurs du caviar et c'est dans ce soucis que le choix de la boisson joue particulièrement sur la palette de saveurs. Un alcool sec, à l'image de la vodka premium petrossian ou  d'un vin blanc plus commun garantira cette explosion gustative, ce plaisir des papilles qui transcende un bon caviar en une expérience extraordinaire. De même savoir servir le caviar dénote d'un grand savoir vivre, et passe par l'apprentissage des us et coutumes propre à ce met. Les grandes maisons préconisent de n'ouvrir la boîte de caviar qu'avant le service et sur de la glace pillée ou d'en placer le contenu dans un récipient en porcelaine au sein duquel les invités pourront se servir à l'aide de spatule en nacre, l'usage de métal étant à proscrire définitivement.
 
Ainsi, le caviar, par sa qualité, sa diversité de goût et de saveurs toutes plus envoutantes les unes que les autres, mais aussi par son service et par son accompagnement reste l'élément indispensable d'un repas simple et élégant, ces deux vertus cardinales que l'on doit au travail sans tache et délicat de grandes maisons  qui exercent leur art dans le respect  des traditions, et ce depuis 1920 pour la maison Petrossian.

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Petrossian Caviar et Produits d'Exception http://tinyurl.com/2u44fjp

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